Tương TÀI VINH KÝ được thành lập vào năm 1965 do Ông Hứa Chi cùng gia đình ở gần Nhà thờ Hàng Xanh - Bạch Đằng trên mảnh đất Sài Gòn - Gia Định xưa (tên cũ của thành phố Hồ Chí Minh trước năm 1976). Đến năm 1993 có tên là Tương Thịnh Phát và cuối năm 2021, chính thức mang tên TƯƠNG TÀI VINH KÝ.
Ngay từ ngày đầu lập nghiệp Tương Tài Vinh Ký đã xác định phương châm phát triển của cơ sở là: “Chế biến những loại tương sạch, ngon và an toàn cho mọi người”.
Từ những hột đậu nành (đậu tương) tươi ngon nhất, sau đó tiến hành ngâm đậu, bóc vỏ: Đậu nành được ngâm trong nước khoảng 6 – 8 giờ cho hạt đậu nành nở để tạo điều kiện hòa tan tốt các thành phần dinh dưỡng ở các công đoạn sau, đồng thời giúp loại bỏ các tạp chất, dễ bóc vỏ hơn.
Đậu nành sau khi ngâm đem vo, đãi mạnh để tách vỏ ra khỏi hạt nhưng phải đảm bảo để hạt đậu không bị vỡ, nát sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Sau đó là hấp chín và trộn giống: Ở công đoạn này, Sau khi vo sạch và bóc vỏ hạt đậu nành, tiến hành hấp cho đến khi đậu chín đều, vừa mềm, vừa có mùi thơm rồi đổ đậu ra rổ cho ráo nước và rang cùng bột mì rồi và cuối cùng trộn với giống nấm mốc (theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm) theo tỷ lệ nhất định.
Quá trình nuôi mốc là khâu quan trọng nhất trong quy trình sản xuất tương hột. Sau khi trải đều nguyên liệu, đậu nành và bột mì ra hộp nuôi mốc thì người ta bắt đầu cấy mốc. Trong quá trinh nuôi mốc, ezyme amilase và protease được tạo ra để chuyển hóa nguyên liệu thành tương.
Thông thường, sau khi cấy mốc khoảng 12 giờ, đậu nành bắt đầu chuyển sang màu vàng đậm và dần dần mọng nước. Trong thời gian này nhu cầu oxy chưa nhiều nên có thể ủ đống trong hộp nuôi mốc có nhiệt độ 28 – 32 độ C, độ ẩm 85 – 95%. Từ giờ thứ 16 đậu nành bắt đầu xuất hiện tơ trắng và lúc này nhiệt độ bắt đầu tăng lên dần dần.
Sau 24 giờ đậu nành bắt đầu kết bánh. Lúc này, nhiệt độ sẽ quyết định tốc độ phát triển, độ ẩm quyết định chất lượng của mốc và tốt nhất là 30 – 32 độ C, không lớn hơn 36 độ C và không nhỏ hơn 30 độ C, độ ẩm tốt nhất là từ 90 –95% Đến hơn 36 giờ, mốc bắt đầu phát triển đều và xuất hiện bào tử màu vàng thì chuẩn bị lấy ra ngả tương.
Cuối cùng là ngả tương và để ngấu:
Để ngả tương, tiến hành lấy mốc ra khỏi phòng nuôi, bóp nhỏ cho tơi và trộn với nước muối 16% với tỷ lệ 1 đậu : 3 nước muối. Tiếp tục cho vào hộp sao cho đậu ngập sâu trong nước muối rồi đem phơi nắng 10 – 15 ngày để nhiệt độ của ánh sáng mặt trời tiêu diệt một số vi sinh vật tạp nhiễm trong hỗn hợp, bảo vệ không cho hỗn hợp bị hư hỏng. Lúc này đậu bắt đầu ngả sang màu vàng nâu có mùi thơm. Nhiệt độ tốt nhất để giữ là từ 35 – 37 độ C, đồng thời đem ra trộn đều hằng ngày.
Nấu nước đun sôi, cho đường vàng vào hòa tan theo tỉ lệ phù hợp. Khi đậu bắt đầu có mùi thơm, cho nước đường vào để lên men phụ khoảng 5 – 7 ngày ở 30 – 35 độ C là có thể sử dụng.
Bằng phương pháp lên men truyền thống, tương hột có mùi đặc trưng với vị mặn ngọt vừa ăn, hạt tương có màu nâu đỏ, mềm nhưng không nát.
Ngày nay, tương hột được sản xuất bằng công nghệ lên men hiện đại và nhiều cách chế biến khác nhau nên không tốn quá nhiều thời gian như cách làm truyền thống nhưng không giữ được hương vị vốn có và phải sử dụng chất bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng so với tương hột được sản xuất theo phương pháp truyền thống.
Tương Tài Vinh Ký có mùi vị và hương thơm nhẹ nhàng và tinh khiết mang đến cho mọi người những điều tốt đẹp nhất. Chính vì vậy Tài Vinh Ký cũng mong muốn đóng góp những hành động cụ thể của mình vào mục tiêu làm ra những bữa ăn ngon và an toàn cho người tiêu dùng.
Với hơn 50 năm kinh nghiệm, cùng với đội ngũ nghiên cứu và trang thiết bị hiện đại, chúng tôi luôn cho ra các sản phẩm với chất lượng đồng nhất, phù hợp với nhiều khách hàng. Sản phẩm sử dụng nông sản địa phương, văn hóa địa phương và cả một tấm lòng thành kính dành cho quê hương, đảm bảo hương vị truyền thống trong mỗi hạt tương.
Ngoài tương hột, Tài Vinh Ký có sản xuất thêm các dòng sản phẩm khác: Tương đỏ, Tương đen, Sa tế, Xì dầu, Tương xay
Tương đen là gia vị được sử dụng nhiều trong các món ăn của người Việt Nam, đặc biệt là món gia vị không thể thiếu được trong món Phở.
CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ TÀI VINH KÝ
Địa chỉ: 137/12 đường Vĩnh Phú 38 , KP.Tây , Phường Vĩnh Phú , TP.Thuận An , Bình Dương
Hotline: 0353.686.278 - 0337.708.432
LEmail: trankimtai997710@gmail.com
Website: tuongtaivinhky.com
